Язвенный колит — хроническое воспалительное заболевание кишечника, требующее внимания к питанию и образу жизни. Правильная диета важна для управления симптомами и поддержания ремиссии, снижая воспаление и улучшая здоровье. В статье рассмотрим основные принципы питания при язвенном колите и предложим простые рецепты для разнообразия и сбалансированности рациона.
Диета при язвенном колите — в острой фазе
Диета при язвенном колите в остром периоде основывается на принципах диеты № 4, но с некоторыми корректировками.
Врачи акцентируют внимание на значимости правильного питания при язвенном колите, так как оно может оказать существенное влияние на здоровье пациента. Специалисты советуют избегать продуктов, способных раздражать кишечник, таких как острые приправы, жирные и жареные блюда. Вместо этого рекомендуется выбирать легко усваиваемые продукты, такие как рис, картофель, бананы и нежирные виды мяса.
Также следует постепенно увеличивать потребление клетчатки, чтобы избежать обострений. Врачи рекомендуют употреблять больше овощей и фруктов в вареном или запеченном виде. Полезными будут и кисломолочные продукты, которые помогают восстановить микрофлору кишечника.
Кроме того, специалисты советуют придерживаться режима питания: небольшие порции 5-6 раз в день помогут предотвратить перегрузку пищеварительной системы. Важно помнить, что индивидуальный подход к диете, основанный на рекомендациях врача, является ключевым фактором для успешного контроля заболевания.
Эксперты в области гастроэнтерологии подчеркивают важность правильного питания при язвенном колите. Они рекомендуют придерживаться диеты, богатой легко усваиваемыми продуктами, чтобы минимизировать воспаление и снизить риск обострений. В рацион должны входить нежирные белки, такие как курица и рыба, а также вареные или запеченные овощи. Овсянка и рис являются отличными источниками углеводов, которые не раздражают кишечник.
Специалисты также советуют избегать острых, жирных и высококлетчатых продуктов, которые могут усугубить симптомы. В качестве рецептов эксперты рекомендуют супы на нежирном бульоне, пюре из картофеля и запеченные яблоки с корицей. Важно помнить о достаточном потреблении жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание. Правильное питание может значительно улучшить качество жизни пациентов с язвенным колитом.
Диета при язвенном колите — химический состав
1.Количество белков увеличивают до 110-120г (из них 65% животных белков).
Особенно необходимо увеличение белка при лечении больных язвенным колитом гормонами.
Количество белков в диете увеличивают за счет введения продуктов, наиболее богатых полноценным белком: мяса, рыбы, яичного белка, творога (парового творожного суфле и свежеприготовленного творога: пресного или кальцинированного). Остальные молочные продукты в диете при язвенном колите в острой фазе не используют. Разрешены только нежирные сорта мяса и рыбы. При приготовлении блюд с мяса полностью удаляют жир, сухожилия, фасции, у рыб и птиц удаляют кожу. Мясо, рыбу, птицу тщательно измельчают, пропуская 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Из измельченного мяса, рыбы готовят кнели, фрикадели, суфле на пару или отваривают в воде.
Яйца разрешены только всмятку, в виде паровых омлетов, белковых паровых омлетов.
-Количество жиров уменьшают – до 55-60г в сутки. Жиры дают в виде 5-10г сливочного масла, в основном как добавка в блюда.
3.Углеводов 200-250г. при максимальном ограничении продуктов, содержащие клетчатку (овощи, фрукты).
| Категория продуктов | Рекомендуемые продукты | Запрещенные продукты |
|---|---|---|
| Злаки и хлеб | Белый хлеб, сухари, рисовая каша, овсяная каша, макароны из белой муки, кускус | Цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб, отруби, перловая крупа, ячневая крупа, пшено, кукурузная крупа |
| Мясо, птица, рыба | Нежирные сорта мяса (курица, индейка, кролик, телятина), нежирная рыба (треска, хек, минтай), приготовленные на пару, отварные или запеченные | Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка), копчености, колбасы, консервы, жирная рыба (скумбрия, сельдь, лосось) |
| Молочные продукты | Нежирный творог, кефир, йогурт без добавок, молоко (при хорошей переносимости), нежирный сыр | Цельное молоко, жирные сливки, сметана, жирный творог, острые сыры |
| Овощи | Отварные, запеченные или тушеные овощи без кожуры и семян: картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, брокколи (в небольших количествах) | Сырые овощи, капуста (белокочанная, брюссельская), редис, редька, лук, чеснок, бобовые (горох, фасоль, чечевица), грибы |
| Фрукты и ягоды | Запеченные яблоки, бананы, груши без кожуры, компоты, кисели из некислых ягод (черника, брусника) | Сырые фрукты и ягоды с кожурой и косточками, цитрусовые, кислые ягоды (клюква, смородина), сухофрукты |
| Жиры | Растительное масло (оливковое, подсолнечное) в небольших количествах, сливочное масло (в ограниченных количествах) | Животные жиры, маргарин, сало |
| Напитки | Вода, некрепкий чай, отвар шиповника, компоты, кисели | Газированные напитки, кофе, крепкий чай, алкоголь, соки с мякотью |
| Сладости | Сухое печенье, пастила, зефир, мармелад (в умеренных количествах) | Шоколад, конфеты, торты, пирожные, мороженое |
| Приправы и соусы | Соль (в умеренных количествах), лавровый лист, укроп, петрушка (в небольших количествах) | Острые специи, горчица, хрен, майонез, кетчуп |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о диете при язвенном колите:
-
Индивидуальный подход: Диета при язвенном колите часто требует индивидуального подхода, так как разные люди могут по-разному реагировать на одни и те же продукты. Ведение пищевого дневника может помочь выявить триггеры, которые усугубляют симптомы, и адаптировать рацион.
-
Питательные вещества: При язвенном колите важно не только избегать раздражающих продуктов, но и обеспечивать организм необходимыми питательными веществами. Например, продукты, богатые омега-3 жирными кислотами (рыба, льняное семя), могут помочь уменьшить воспаление, а пробиотики (йогурт, кефир) способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
-
Рецепты для облегчения симптомов: Существует множество рецептов, которые могут помочь облегчить симптомы язвенного колита. Например, супы на основе овощного бульона с добавлением мягких овощей (картофель, морковь) и нежирного мяса могут быть легко усваиваемыми и питательными. Также полезны каши (например, овсянка или гречка), которые обладают обволакивающим эффектом и помогают защитить слизистую оболочку кишечника.
Эти факты подчеркивают важность правильного питания и индивидуального подхода к диете при язвенном колите.
Диета при язвенном колите рекомендованные продукты и блюда:
-
Супы на основе воды или легкого нежирного мясного бульона с добавлением манной крупы, протертого риса, а также измельченных в муку других видов круп, кроме ячневой, перловой, пшена и макарон. Можно использовать яичные хлопья, кнели и фрикадельки.
-
Жидкие каши, приготовленные на воде из манной крупы, а также из других видов круп, измельченных в муку, и протертая рисовая каша.
-
Кнели, фрикадельки, котлеты и суфле из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы.
-
Свежеприготовленный творог, кальцинированный и паровое суфле из творога (при хорошей переносимости).
Для получения кальцинированного творога необходимо довести молоко до кипения, немного остудить и при постоянном помешивании добавить раствор хлористого кальция. Затем охладить и поместить под гнет в марле. На 700 г молока требуется 1-2 столовые ложки 10% раствора хлористого кальция. Выход: 100 г.
-
Яйца всмятку, паровой яичный омлет и белковый омлет.
-
Кисели и желе из фруктовых соков, полусладкий отвар шиповника, сушеной черники и черной смородины в теплом виде, а также разведенные водой теплые фруктовые соки без мякоти, при хорошей переносимости.
-
Сахар и мед в ограниченных количествах.
-
Жиры: сливочное масло 5-10 г в качестве добавки к блюдам.
-
Тонко нарезанные и не поджаренные сухари из белого хлеба.
Люди, страдающие язвенным колитом, часто делятся своим опытом выбора диеты, которая помогает облегчить симптомы. Многие подчеркивают важность исключения острых, жирных и высококлетчатых продуктов, которые могут усугубить воспаление. Вместо этого они рекомендуют включать в рацион легко усваиваемые продукты, такие как рис, картофель, бананы и нежирные белки.
Некоторые пациенты находят полезными рецепты на основе отварных или запеченных овощей, а также супов-пюре. Важным аспектом является поддержание водного баланса, поэтому обсуждение питьевого режима также активно ведется в сообществах. Пользователи советуют вести дневник питания, чтобы отслеживать, какие продукты вызывают дискомфорт.
Общая рекомендация — консультироваться с врачом или диетологом для составления индивидуального плана питания, что позволяет многим находить оптимальные решения для улучшения качества жизни.
Кулинарная обработка продуктов для диеты при язвенном колите:
Все блюда измельченные, отваренные в воде или приготовленные на пару.
Режим питания для диеты при язвенном колите:
Рекомендуется употреблять пищу 5-6 раз в день, при этом порции должны быть небольшими.
Читайте также:
Диеты при язвенном колите — исключаемые продукты
-Молоко в свободном виде, все молочные продукты.
— Овощи, фрукты в натуральном виде, сухофрукты, компоты, варенье и другие сладости, кроме меда и сахара.
— Очень холодные и горячие блюда.
— Первые и вторые блюда на молоке.
— Крепкие и жирные бульоны, супы с овощами, крупами, макаронными изделиями.
— Жирные сорта мяса, колбасы, мясо куском.
— Жирные сорта рыбы, икра, соленая рыба, консервы.
— Яйца жареные, сырые, вкрутую.
— Перловую и ячневую крупы, пшено, бобовые, макаронные изделия.
-
Читайте также:
— Хлебобулочные и кондитерские изделия.
— Газированные и холодные напитки, кофе и какао с молоком.
— Все жиры, кроме сливочного масла.
.При улучшении состояния больного постепенно переводят на диету № 4б.
Диета при язвенном колите № 4б
Диета 4б, характеризующаяся повышенным содержанием белка в диапазоне 110-130 г, начинается с введения отдельных продуктов и блюд для оценки их переносимости.
Химический состав диеты при язвенном колите № 4б:
Белки – 110-130 г.
Жиры – 100 г (в основном сливочное масло).
Углеводы – 400-420 г (из них 50-70 г сахара).
Свободная жидкость – 1,5 л.
Режим питания для диеты при язвенном колите № 4б:
Пищу принимать 5-6 раз в день.
Кулинарная обработка продуктов для диеты при язвенном колите № 4б:
Блюда готовятся на пару или варятся, подаются в виде пюре или мелко нарезанными. Запрещены как горячие, так и холодные блюда и напитки.
Рекомендованные продукты и блюда для диеты при язвенном колите № 4б
-Супы на овощном отваре, обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с протертыми или хорошо разваренными крупами, вырмишелью, лапщой, протертыми или мелко натертыми овощами, мясными, рыбными кнелями, фрикаделями.
-Подсушенный или вчерашнийхлеб. сухой бисквит и сухое печенье. 1-2 раза в неделю небольшое количество хорошо выпеченных изделий с вареным мясом, повидлом, яблоками, творогом (при переносимости).
-Молочные продукты. молоко, некислую сметану, сливки можно добавлять только в блюда. Кефир и другие кисломолочные напитки, свежеприготовленный творог, творожная паста, творожные запеченные и приготовленные на пару пудинги, неострый сыр.
-Мясо. нежирные сорта мяса — говядина, индейка, курица в измельченном виде (кнели, котлеты, фрикадельки, суфле), сваренные на пару или в воде. Птицу готовят без кожи. Кролика, цыплят, телятину дают куском в отварном виде.
-Рыба. нежирные сорта рыбы, отварные и паровые, куском или в виде котлет, кнелей, фрикаделей.
-Овощи. морковь, картофель, цветная капуста в отварном виде протертые, кабачки и тыква вареные, из протертых овощей паровое суфле. Свежие спелые помидоры разрешены до 50-100г в день.
-Яйца. яйца всмятку, паровой омлет, белковый паровой омлет, как добавка в блюда. В день 1-2 яйца.
-Крупы. хорошо разваренные каши из всех круп, кроме перловой, ячневой, пшенной. Каши, сваренные на воде с добавлением 13 молока. Овсяная и гречневая каши протертые. Рекомендуются запеканки из риса, манной крупы, пудинги из протертых каш, отварная вермишель.
-Закуски. заливная рыба, икра осетровых рыб, неострый сыр.
-Соусы: соусы готовят на слабом мясном бульоне, овощном отваре, молочный, фруктовый соусы.
-Пряности: зелень петрушки, укроп, лавровый лист, корица, ванилин.
-Фрукты. спелые и сладкие фрукты без кожицы и ягоды в сыром виде до 100г в день (при переносимости). Яблоки печеные, протертые сырые, груши. Протертые компоты, кисели, желе, муссы из сладких фруктов и ягод.
-Сладости. мармелад, варенье, зефир, джем, пастила, снежки, меренги.
-Напитки. отвар шиповника, пшеничных отрубей. Соки (яблочный, мандариновый, апельсиновый, вишневый, клубничный) пополам с горячей водой. Чай, какао и кофе с молоком или на воде.
-Жиры. только сливочное масло 5-15г на прием, с хлебом или как добавка в блюда.
Диету № 4б обогащают продуктами, улучшающими кроветворение, так как язвенный колит часто сопровождается железодефицитной анемией в связи с нарушением усвоения кроветворных пищевых веществ. К таким продуктам относятся мясо, печень, рыба, творог, которые содержат белок, необходимый для лучшего усвоения железа, образования гемоглобина и построения эритроцитов. Увеличивают количество кроветворных микроэлементов (железа), витаминов С и группы В. Наиболее хорошо усваивается железо мясных продуктов, рыб, фруктовых и ягодных соков, отвара щиповника. Хорошо усваивается железо из вареной печени.
В диете при язвенном колите увеличивают количество витаминов С, А, К, Р, группы В и кальция.
При тяжело протекающей острой фазе язвенного колита назначаютэлементную диету.
Элементная диета — это бесшлаковая, безбаластная диета, состоящая не из продуктов, а из элементов пищи (жизненно необходимых и легкоусвояемых питательных веществ). В состав элементной диеты входят аминокислоты, минеральные вещества, глюкоза, витамины, пептиды и декстрин – продукты расщепления белков и крахмала и небольшого количества растительных жиров. Эти пищевые вещества почти полностью всасываются в верхних отделах тонкого кишечника и разгружают нижние отделы тонкого кишечника и толстый кишечник. При применении элементной диеты у больных улучшается состав микрофлоры кишечника и уменьшается масса кала.
Рекомендации по диете при язвенном колите профессора Смолянского Б.Л. и профессора Абрамовой Ж.И. «Справочник по диетическому питанию для диетсестер и поваров» 1984г.
Ниже представлены рецепты блюд, рекомендованных диетологами при язвенном колите.
Диета при язвенном колите, рецепты:
Советы по ведению дневника питания при язвенном колите
Ведение дневника питания является важным инструментом для людей, страдающих язвенным колитом. Этот процесс помогает не только отслеживать, какие продукты вызывают обострение симптомов, но и выявлять те, которые способствуют улучшению состояния. Вот несколько советов, как правильно вести дневник питания:
- Записывайте все, что едите и пьете: Включайте в дневник не только основные приемы пищи, но и перекусы, напитки, а также добавки и лекарства. Это поможет вам получить полное представление о своем рационе.
- Фиксируйте время приема пищи: Указывайте время, когда вы ели, так как это может помочь выявить связь между приемом пищи и обострением симптомов.
- Отмечайте симптомы: Записывайте, как вы себя чувствуете после каждого приема пищи. Указывайте, если у вас возникли боли в животе, диарея, вздутие или другие неприятные ощущения. Это поможет вам понять, какие продукты могут вызывать негативные реакции.
- Обратите внимание на порции: Записывайте размеры порций, так как даже небольшие изменения в количестве пищи могут влиять на ваше самочувствие.
- Включайте в дневник физическую активность: Указывайте, какую физическую активность вы выполняли в течение дня. Это может помочь выявить, как физическая нагрузка влияет на ваше состояние.
- Регулярно пересматривайте записи: Периодически анализируйте свои записи, чтобы выявить закономерности. Это поможет вам лучше понять, какие продукты стоит исключить из рациона, а какие можно включить.
- Консультируйтесь с врачом: Обсуждайте свои записи с врачом или диетологом. Они могут помочь вам интерпретировать данные и дать рекомендации по коррекции рациона.
Ведение дневника питания требует времени и усилий, но оно может стать важным шагом к улучшению качества жизни при язвенном колите. С помощью этого инструмента вы сможете лучше контролировать свое состояние и находить оптимальные решения для своего питания.
Вопрос-ответ
Какие сладости можно есть при язвенном колите?
В период ремиссии пища не протирается (дается куском). Вводятся фруктовые соки (яблоко, груша, абрикос, персик, банан), разбавленные наполовину водой, сладости в ограниченном количестве (пастила, мармелад, зефир, вафли с фруктовой начинкой, фруктовая карамель, мед, джем, варенье).
Какие овощи и фрукты можно есть при колите кишечника?
Какие продукты разрешены при колите? К продуктам, которые рекомендовано употреблять при колите, относятся: фрукты с низким содержанием клетчатки — дыня, приготовленные или очищенные фрукты, авокадо и манго. Овощи, не относящиеся к семейству крестоцветных, — картофель, батат, огурцы и морковь.
Советы
СОВЕТ №1
Избегайте острых и жирных продуктов. Они могут раздражать слизистую оболочку кишечника и усугублять симптомы язвенного колита. Вместо этого выбирайте легкие и легко усваиваемые блюда, такие как отварные овощи, нежирное мясо и каши.
СОВЕТ №2
Соблюдайте режим питания. Регулярные приемы пищи помогут избежать резких колебаний в работе кишечника. Старайтесь есть небольшими порциями 4-5 раз в день, чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему.
СОВЕТ №3
Увлажняйте организм. Пейте достаточное количество воды, чтобы избежать обезвоживания, особенно если у вас наблюдаются частые поносы. Также можно включить в рацион некрепкие чаи и компоты из некислых фруктов.
СОВЕТ №4
Включайте в рацион пробиотики. Они способствуют восстановлению нормальной микрофлоры кишечника. Йогурты с живыми культурами и ферментированные продукты могут помочь улучшить пищеварение и снизить воспаление.
